O arroz é um alimento básico presente em muitas culturas ao redor do mundo, conhecido por sua praticidade e capacidade de combinar com diversos pratos.
Porém, a forma como ele é preparado pode variar bastante, e uma das dúvidas mais comuns é sobre a temperatura da água utilizada no cozimento.
Alguns preferem começar com água fria, outros com água quente ou morna, e cada método pode resultar em texturas e sabores diferentes; ou seja, a escolha da temperatura da água pode influenciar diretamente o resultado final. Por isso, veja qual é a melhor opção.
De acordo com um estudo conduzido por Kaoru Sakamoto e outros pesquisadores da Universidade de Hyogo, a absorção de água pelos grãos de arroz varia dependendo da temperatura da água utilizada.
O experimento mostrou que, quando o arroz é embebido em água fria (em torno de 5 °C), ele absorve mais água em comparação com a água morna (40 °C a 50 °C).
Isso ocorre porque, em temperaturas mais baixas, o amido do arroz tem mais tempo para se dissolver, resultando em grãos mais úmidos e pegajosos.
Por outro lado, quando o arroz é adicionado à água fervente, o processo de cozimento é mais rápido e o amido não se dissolve tão facilmente. Isso resulta em grãos mais soltos e menos pegajosos.
Basicamente, a água fervente impede que o amido se dissolva excessivamente, o que é ideal para quem prefere um arroz mais soltinho. Portanto, a escolha entre água fria ou quente depende do resultado desejado.
Se você prefere um arroz mais úmido e pegajoso, como o utilizado em pratos asiáticos, comece com água fria. Já para um arroz mais solto, ideal para acompanhamentos ou saladas, adicione o arroz à água já fervente.
Para garantir um arroz soltinho e saboroso, comece refogando os grãos. Aqueça uma panela com um fio de óleo ou azeite e adicione o arroz branco ou parboilizado, mexendo bem por alguns minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos.
Esse processo ajuda a selar os grãos, evitando que fiquem grudados. No caso do arroz integral, essa etapa pode ser pulada, pois sua casca natural já protege os grãos durante o cozimento.
Após refogar, é hora de adicionar a água. Para o arroz branco e parboilizado, a proporção ideal é de duas xícaras de água para cada xícara de arroz.
Já para o arroz integral, que absorve mais líquido, use três xícaras de água para cada xícara de arroz. Lembrando que, para obter grãos mais soltos, a água quente é a mais indicada.
Com a água adicionada, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe no fogo até que a água seja totalmente absorvida e os grãos estejam cozidos. Evite mexer o arroz durante o cozimento para não quebrar os grãos.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de 5 minutos. Esse descanso permite que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor, garantindo grãos macios e bem cozidos.
