O hábito de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo não é apenas antigo, como também conhecido pela maioria: o famoso remolho é praticado há anos, e possui uma série de benefícios.
Praticado desde antes do tempo dos nossos avós, o costume era relacionado à tentativa de acelerar o cozimento dos grãos, mas essa não é sua única função.
O remolho é um procedimento que funciona da mesma forma para qualquer tipo de grão e, apesar de ser de conhecimento geral, nem todas as pessoas sabem que não apenas o feijão carioca, mais comumente consumido, precisa passar por ele. Outros tipos também entram nessa história.
Esse detalhe logo nos leva a um novo questionamento: será que o feijão preto também precisaria ficar de molho antes de cozinhar? Confira a resposta para essa dúvida abaixo.
A resposta para essa pergunta é sim: o feijão preto pode ficar de molho antes de cozinhar, mas isso não é necessariamente obrigatório. Nesse sentido, caso seja utilizada a panela de pressão, o remolho não é indispensável, já que o cozimento em alta temperatura e pressão reduz o tempo de preparo.
No entanto, o principal motivo para deixar os grãos de molho está relacionado, em grande parte, a fatores nutricionais para além da redução do tempo de cozimento.
O procedimento é até mesmo indicado por chefs por conta do caráter de higienização. O remolho é a primeira parte antes da lavagem com água corrente, e é um dos truques para preparar o feijão preto perfeito. Mas ele ainda vai muito além disso. Veja por que:
Os grãos de feijão preto contêm fitatos e taninos, conhecidos como antinutrientes, por conta de serem capazes de dificultar a absorção de minerais essenciais como o ferro, zinco e cálcio.
Com o remolho, a concentração desses compostos é reduzida, tornando os nutrientes melhores de serem absorvidos pelo organismo, logo, mais biodisponíveis.
Esse benefício já foi provado pela Ciência: de acordo com especialistas do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center) e da Embrapa Arroz e Feijão, os tais componentes do grão considerados antinutricionais são efetivamente removidos.
Os feijões secos possuem uma estrutura celular rígida, determinada por conta da presença da pectina, uma substância que faz parte dos tecidos das plantas, e de outras fibras solúveis.
Durante o molho, a água penetra no grão, amolecendo essa estrutura e reduzindo o tempo necessário para cozinhar o feijão. Logo, o processo economiza gás, eletricidade e o mais precioso de todos: tempo.
Grãos previamente hidratados ainda oferecem outro benefício essencial: eles cozinham de forma homogênea, evitando que algumas partes ficam duras enquanto outras se desmancham.
Esse procedimento é ideal para pratos que exigem uma textura equilibrada, o que é um consenso no preparo do feijão preto. Afinal, ele normalmente é utilizado para caldos e feijoadas.
O processo de remolho é simples e pode ser feito de duas formas: por meio do molho tradicional e do rápido. Ambos ajudam a reduzir o tempo de cozimento e melhoram a textura do grão.
Para o molho tradicional, faça o seguinte:
Uma dica: se o dia estiver muito quente, lembre-se de deixar o feijão na geladeira. Isso pode evitar a fermentação.
