Quem nunca esqueceu de deixar o feijão de molho e depois sentiu aquela digestão pesada? O desconforto após a refeição pode estragar até o prato mais saboroso.
Felizmente, existe um truque simples para deixar o feijão mais leve, mesmo quando a etapa do molho é esquecida. A solução está em um ingrediente comum da sua cozinha, capaz de aliviar os efeitos indesejados dos grãos sem alterar o sabor.
O truque mais conhecido e eficaz para deixar o feijão mais leve, ou seja, para reduzir a produção de gases associada ao seu consumo, é o uso de bicarbonato de sódio.
Um estudo publicado no periódico “Foods” discute métodos de pré-tratamento para leguminosas que são eficazes na redução de alfa-oligossacarídeos e outros fatores antinutricionais.
Embora a pesquisa tenha um escopo amplo, a lógica de pré-tratamentos como a adição de bicarbonato alinha-se com a ideia de modificar componentes do feijão para melhorar sua digestibilidade.
O bicarbonato de sódio, um composto levemente alcalino, atua de maneira interessante quando adicionado à água de remolho ou cozimento do feijão. Ao elevar o pH do meio, ele ajuda a amolecer as paredes celulares dos grãos mais rapidamente.
Isso não só acelera o tempo de cozimento, mas também pode facilitar a quebra de alguns dos carboidratos complexos presentes no feijão.
Acredita-se que certas enzimas que participam da degradação dos oligossacarídeos funcionem de maneira mais eficiente em um ambiente com pH mais alcalino, auxiliando na decomposição desses açúcares antes mesmo de serem ingeridos.
A principal razão pela qual o feijão é associado à produção de gases está em sua composição rica em fibras e, especialmente, em um tipo específico de carboidrato chamado oligossacarídeo.
Esses são cadeias de açúcares simples, como a rafinose, estaquiose e verbascoze, que o sistema digestivo humano não possui as enzimas necessárias para quebrar e absorver completamente no intestino delgado.
Assim, eles passam por essa parte do trato digestivo relativamente intactos. Ao chegarem ao intestino grosso, esses oligossacarídeos não digeridos encontram uma vasta população de bactérias intestinais.
Essas bactérias, por sua vez, utilizam os oligossacarídeos como fonte de alimento através de um processo de fermentação. Como subprodutos dessa fermentação bacteriana, são liberados gases como hidrogênio, dióxido de carbono e, em algumas pessoas, metano.
É o acúmulo desses gases no intestino grosso que leva à sensação de inchaço, desconforto e flatulência frequentemente relatada após o consumo deste alimento.
Inicialmente, você deve dosar a quantidade: recomenda-se de 1/8 a 1/4 de colher de chá de bicarbonato para cada xícara de feijão seco. Depois disso, você pode adicioná-lo de duas maneiras.
A primeira é no processo de remolho: adicione-o à água em que o feijão ficará de molho por 8 horas ou durante a noite, cobrindo os grãos com pelo menos 5 cm de água. Após esse período, descarte a água e lave bem o feijão antes de cozinhar.
A segunda opção é adicionar o bicarbonato diretamente na panela durante o cozimento, junto com água suficiente para cobrir os grãos.
Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que o feijão fique macio, o que pode levar de 30 minutos a 1 hora, dependendo se o feijão ficou ou não de molho.
Importante notar que o bicarbonato é um sal, o que exige cuidado para pessoas que possuem problemas com itens relacionados. Sempre vale a pena consultar um profissional especializado, como nutricionista, quando quiser incluir um novo ingrediente às suas refeições.
