Fritar um ovo pode parecer simples, mas para muitos, é um desafio evitar que ele grude na frigideira. No entanto, com alguns truques de chef, é possível alcançar o ovo perfeito, com a textura ideal e sem a preocupação de grudar.
O primeiro segredo, segundo o chef André Rochadel, do Metrópoles, está na escolha da frigideira. “O ideal é utilizar uma frigideira antiaderente ou, se não for possível, garantir que a gordura usada cubra toda a superfície da panela”, explica.
Além da frigideira, a temperatura também desempenha um papel crucial. “A temperatura ideal para fritar o ovo é média, ou até um pouco abaixo disso. Isso permite que você controle melhor o ponto da gema, sem que a clara fique crua ou que o ovo queime”, orienta o chef.
Outro truque que Rochadel compartilha é uma técnica simples, mas eficaz: “Em vez de salgar diretamente o ovo, salgue o fundo da panela. Isso evita que o sal entre em contato com a gema, o que pode deixar pontos brancos e comprometer a apresentação do prato.” Essa dica assegura uma fritura mais bonita e saborosa.
Com esses passos simples — escolher a frigideira certa, controlar a temperatura e usar o sal corretamente — é possível fritar ovos perfeitos, sem grudar, e com uma apresentação impecável.
