Você já se perguntou qual é o melhor lugar para guardar os ovos em casa? Nos mercados, eles ficam em temperatura ambiente, mas a maioria das pessoas os coloca na geladeira, quase sempre na porta.
Especialistas têm uma resposta clara sobre isso, e ela envolve segurança alimentar. Estudos apontam que é melhor manter os ovos refrigerados, mas o posicionamento dentro da geladeira faz diferença.
Guardar ovos na porta da geladeira não é a opção mais segura, pois essa área está sujeita a constantes variações de temperatura.
Toda vez que a geladeira é aberta, o ar quente do ambiente externo entra em contato com os alimentos armazenados na porta, criando um ambiente instável.
No caso dos ovos, essa flutuação térmica pode comprometer sua qualidade e aumentar o risco de contaminação, já que a casca porosa pode absorver odores e microrganismos presentes no interior do equipamento.
Além disso, a movimentação da porta pode causar pequenas trincas na casca do ovo, facilitando a entrada de bactérias. O ideal é armazená-los nas prateleiras internas, onde a temperatura é mais estável e há menos risco de choques térmicos.
Se possível, utilize recipientes fechados para evitar o contato com outros alimentos, especialmente carnes e produtos crus, que podem ser fontes de contaminação cruzada.
Outro cuidado importante é evitar lavar os ovos antes de refrigerá-los, pois a água pode remover a camada protetora natural da casca, facilitando a penetração de microrganismos.
A lavagem só deve ser feita momentos antes do uso, com água e sabão, seguida da higienização das mãos e superfícies de trabalho.
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda que os ovos sejam armazenados preferencialmente sob refrigeração, embora a prática não seja obrigatória para os produtos destinados à venda.
A agência alerta que temperaturas acima de 25°C aceleram a deterioração do ovo, além de destacar que sua casca porosa pode absorver odores do ambiente, afetando sabor e aroma.
Além disso, um estudo publicado no “Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit” comprova os benefícios da refrigeração. Pesquisadores analisaram ovos armazenados em geladeira e em temperatura ambiente, com ou sem embalagem plástica.
Os resultados mostraram que os ovos refrigerados perderam apenas 0,99% de seu peso em 28 dias, contra 4,04% daqueles deixados em temperatura ambiente.
A altura do albúmen — um indicador de frescor — manteve-se quase intacta nos ovos gelados, enquanto os não refrigerados perderam mais de 70% de sua qualidade original.
A explicação está na ação do frio: ele desacelera processos naturais de envelhecimento do ovo, como o aumento do pH da gema e do albúmen, e reduz a perda de umidade.
Portanto, a melhor forma de conservá-los é mantê-los na geladeira, longe da porta e afastados de alimentos com odores fortes.
Os ovos podem ser conservados na geladeira por aproximadamente 3 a 5 semanas, desde que mantidos em temperatura adequada, preferencialmente abaixo de 4°C.
O prazo de validade impresso na embalagem sempre deve ser conferido, mas o armazenamento correto é essencial para preservar a qualidade do produto.
Caso haja dúvida sobre o frescor dos ovos, um teste simples pode ser realizado: mergulhe o ovo em um copo com água fria. Se ele permanecer no fundo, está fresco; se flutuar, deve ser descartado.
